大豆浓缩蛋白提取技术达到国际先进水平
-作 者： ltldfang
-时 间： 2013/8/1 16:56:08
-阅 读：1306
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食品科学与营养工程学院又一科研成果，功能性大豆浓缩蛋白提取组分分离提取加工技术通过教育部组织专家组的鉴定，经过专家仔细评审和讨论一致认为，大豆浓缩蛋白提取研究达到国际先进水平，并对蛋白提取工艺研究给予极高评价。
大豆的蛋白含量较高而且营养丰富，一般含蛋白30%——50%。大豆蛋白含有8种人体必需氨基酸，且比例比较合理，只是赖氨酸相对稍高，而蛋氨酸和半胱氨酸含量较低。目前膜法大豆分离蛋白设备已成为一种重要的加工技术，特别是大豆浓缩蛋白提纯设备实施是一种提取优良食品加工设备。大豆分离蛋白的功能特性也不同。大豆分离蛋白在提取、加工和贮运过程中会发生物理和化学变化，这些适当的改变可以提高大豆蛋白在食品中应用的功能特性。
大豆是植物性蛋白的主要来源，我国大豆种植具有悠久的历史，也是大豆种植的大国。但大豆浓缩蛋白提纯一直是大豆深加工利用研究的热点和难点。要想将大豆蛋白应用于各种各样的食品中，核心问题就是利用蛋白质的改性技术生产出功能特性各异的大豆蛋白，用于乳产品、食用面制品、冰淇淋等的加工生产中。
近年来，对大豆浓缩蛋白提纯进行了深加工探索性的研究工作。他们改变了传统的“碱溶酸沉”技术，通过对大豆中良种主要蛋白11S蛋白和7S蛋白的功能特性研究，确定了通过组分分离和后修饰技术的研究路线，并最终获得了成功。相比国内蛋白提取的相关工艺，此技术在不改变原有加工设备的前提下，减少了加工中碱和酸的用量，不但大大减少了成本，而且十分有利于环保。
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