-时 间： 2007/9/20 13:42:45
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环保常识——中国油烟净化设备发展史（油烟净化器）
中国油烟净化设备生产的历史非常短，产业化生产历史不超过十
年。在尚未解决温饱问题的年代，人们甚至羡慕厨房大师傅拥有天天
接触油腻时时闻到菜香的条件，那个年代伴随菜香的油烟味儿是引起
人们无限遐想的灵感源泉之一，油烟净化设备自然没有存在的必要。
20世纪60年代中期，香港已经开始使用油烟净化设备，香港早期
的油烟净化设备和技术主要来自于日本，当时主要采用机械格栅和运
水烟罩等简单方式。中国大陆有记载的油烟净化设备使用实例是广州
广交会老会馆在20世纪70年代末安装的“水帘式油烟净化器”。到20
世纪80年代末期，改革开放促成广东餐饮业迅猛发展，广东的厨具制
造业走在了全国的前列，由厨具行业生产的运水烟罩和水帘机技术逐
渐成熟并在高档场合得到比较广泛的应用，这些技术对厨房消防和油
烟除油起到了较好的效果，基本上可以做到厨房长期工作后油烟排放
口不会有严重的油腻污染，水帘机和运水烟罩是油烟净化设备的雏形
。
直到20世纪90年代初，油烟净化技术基本上停留在前述机械式净
化方式，这种方式可以有效的除去油烟中的大颗粒油滴成分，同时可
以降低排放油烟的温度，但不能真正除去油烟中的小颗粒烟雾成分，
所以净化后的油烟在高峰时期用肉眼观察仍然有很浓烟雾。
20世纪90年代中期，在国内相对经济发达地区，迫于环境压力，
一些餐饮行业的大型企业开始自发安装油烟净化设备，传统的机械式
油烟净化设备不能满足净化要求，静电式油烟净化器这时候开始进入
市场。此时的静电式油烟净化器技术非常不成熟，处于试验阶段，仅
有的几家设备制造厂商几乎都是购买科研单位的技术成果后未经从实
验室到产业化生产的技术与工艺消化过程而直接生产，其主要技术来
源于常规工业用静电净化设备，可以说这一时期的每一个工程实例都
是设备厂家的实验室，一个工程从安装到调试完毕，几乎都要经过几
个月的时间，而设备的使用寿命往往不超过两年。由于这一阶段的设
备安装属于用户自发购买安装，且设备极其昂贵同时净化效果很不稳
定，所以用户很少，没有形成真正意义上的油烟净化设备市场。
1999年国家出台了《GWPB 5-2000》饮食业油烟排放标准（试行
），并于2001年颁布了正式的中华人民共和国国家标准—环境空气质
量标准GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准》，这一标准要求所有
餐饮业企业必须安装油烟净化设备。油烟净化设备的市场前景一下子
明朗了起来，在信奉“民以食为天”的中国，油烟净化设备市场蕴涵
巨大商机，吸引了众多的企业和投资人进入到了油烟净化设备的开发
生产中来，在短短的几年中，国内的油烟净化设备制造厂家象雨后春
笋般多了起来，采用不同净化原理和不同制造工艺的油烟净化设备逐
步拥有了相对稳定的客户类型，油烟净化设备产业初步形成。
纵观中国近代和现代科技发展史，通常情况下，高新技术几乎都
是从国外发端后传入中国，再在中国本土生根发芽发展壮大，但油烟
净化技术是个例外，国内的油烟净化设备开发生产没有国外先进技术
可以借鉴，各种油烟净化技术几乎全部是由本土发展起来的。究其原
因，中式烹饪独特的烹饪方式导致了与西式烹饪完全不同的油烟废气
，西方科技发达国家对油烟净化技术的需求程度远远小于中国国内，
不断提高的国人环保意识和国标GB 18483-2001《饮食业油烟排放标
准》促成中国油烟净化设备逐步形成产业化，而且这个产业的核心技
术几乎都是由国内的中小民营企业分散发展起来的。逐步成熟的技术
中针对油烟中大颗粒污染物的机械式油烟净化器以及针对油烟中稳定
气溶胶污染成分的静电式油烟净化技术目前暂时占油烟净化设备市场
的主流。
中国油烟净化设备产业正处在迅速发育逐步成熟的初级阶段。从
环保治理技术角度来说，如果不计成本，目前的技术完全可以做到将
油烟废气治理到室内排放空气标准的，但是“不计成本”之说本身就
是违背环保原则的，同时，让有需要的餐饮企业买得起和用得起，是
判断油烟净化设备技术实用性的基本判据，不具有较高效费比的油烟
净化技术是没有市场生存能力的。目前整个行业面临的技术突破点是
寻找造价和使用费用低廉的、可长时间持续工作、低二次污染的高效
除味技术，也就是说油烟净化技术已经突破了“可自然沉降大颗粒”
和“稳定气溶胶小颗粒”的净化技术难关，正在解决“高分子和分子
”级别净化技术的问题，乐观的估计，三五年左右的时间或许能够见
到餐饮业“无烟、无味、常温排放”的高端油烟净化设备。
以上资料来自互联网转贴。供各位了解我国油烟设备的发展历程。
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